冷凍したほうが栄養価が上がる食材

冷凍保存とは

冷凍保存とは食材の鮮度を保ちながら長期保存できる便利な方法です。しかし一般的に冷凍すると栄養が失われるというイメージを持つ人が多いようです。ですが実は食材によっては冷凍することで栄養価が上がる食材が存在するんです！

1．ブルーベリー

ブルーベリーは冷凍することで抗酸化物質であるアントシアニンの吸収率が向上します。
アントシアニンは目の健康をサポートし、抗炎症作用や抗酸化作用が期待できる成分です。
また、冷凍することで細胞壁が破壊され、アントシアニンがより体内に吸収されやすくなります。

2．ほうれん草

ほうれん草は冷凍することでビタミンちゃBカロテンの含有量が保たれやすく、調理過程で失われにくくなります。
通常、野菜を茹でるとビタミンcが水に溶け出してしまいますが、冷凍したほうれん草の場合、この栄養素が守られやすいです。また、冷凍ほうれん草はそのままスープや炒め物に使えるため、手軽に栄養価を維持したまま料理に活用できます。

3．えんどう豆

新鮮なえんどう豆は収穫後すぐに糖分がデンプンに変わるため、時間が経つと風味や栄養価が低下します。しかし、収穫直後に冷凍することで、その甘みやビタミンcなどの栄養素を閉じ込めることができるのです。
冷凍えんどう豆はスープや炒め物にすぐ使えるため、栄養豊富な食材を手軽に摂取できる手段としても優れています。

4．ブロッコリー

ブロッコリーにはビタミンやビタミンk、食物繊維、抗酸化物質であるスルフォラファンが豊富に含まれていますが、冷凍することでこれらの成分が保たれやすくなります。特にスルフォラファンは、冷凍すると細胞壁が壊れ、その結果、より体内で活性化さえやすくなるとされています。この成分はがん予防や抗酸化作用が期待されます。

5．トマト

トマトはリコピンという強力な抗酸化物質が含まれており、これががん予防や心臓病のリスクを低減すると言われています。トマトを冷凍するとリコピンの含有量が増えることが研究で示されています。さらにトマトは加熱調理によってもリコピンの吸収が高まるため、冷凍トマトを煮込み料理やソースに使用することで、その栄養価を最大限に引き出すことが可能です。